La temperatura ha una grande influenza sulla fermentazione. Influirà sulla velocità di varie reazioni enzimatiche, cambierà la direzione di sintesi dei metaboliti batterici, influenzerà il meccanismo di regolazione metabolica dei microrganismi, influenzerà le proprietà fisiche e chimiche del brodo di fermentazione e quindi influenzerà le caratteristiche dinamiche della fermentazione e la biosintesi dei prodotti. L'influenza della temperatura sulla velocità di reazione chimica è solitamente espressa dal coefficiente di temperatura (Q10) (il multiplo della velocità di reazione chimica quando la temperatura aumenta di 10 ℃).